Best er að elda kalkúninn við 200°fyrstu 15 mínúturnar. Síða er hitinn lækkaður í 125°og kalkúnninn bakaður í þrjá tíma. Það fer eftir stærð fuglsins hve lengi þarf að elda hann og það er nauðsynlegt að nota kjarnhitamæli. Honum er stungið í þykkasta hluta fuglsins án þess að koma við bein, og þegar mælirinn sýnir 78° er kalkúnninn tilbúinn. Það getur verið gott að setja viskastykki bleytt í smjöri yfir fuglinn og ausa reglulega yfir það á 30 mínútna fresti. Viskastykkið er síðan fjarlægt síðustu fimmtán mínúturnar og hitinn hækkaður í 180° til að fá fallegan gljáa. Best er að leyfa kalkúninum að standa í fimmtán mínútur áður en hann er skorinn.
Blandað brauð: maísbrauð, franskbrauð og heilhveitibrauð, um það bil hálft af hverri tegund, saxað í bita og léttristað við 200°þannig að úr verði 6 bollar af brauðmolum
2 saxaðir laukar
4 saxaðir sellerístilkar
6 meðalstórir portobellosveppir
100 g pekanhnetur - saxaðar gróft
150 g smjör
2 egg
2 bollar heitt bragðmikið kalkúnasoð
1 msk salvía
salt og pipar
Smjörsteikið grænmetið og kryddið. Eggin eru þeytt og þeim blandað saman við brauðið ásamt hnetunum. Soðinu bætt við í lokin og fuglinn fylltur að tveimur þriðju. Ef fyllingin er bökuð sér er hún sett í smurt eldfast mót og bökuð í 35 mínútur við 170°.
1 kg langar sætar kartöflur
1 bolli púðursykur
100 g smjör
90 cl bourbon, má skipta út fyrir börk og safa af einni appelsínu.
Kartöflurnar eru skrældar og skornar í langa báta, snöggsoðnar í ca. 5-10 mínútur eða þar til þær verða mjúkar. Þá eru þær kældar. Bræðið púðursykur og smjör saman, gott er að setja smá soð af kartöflunum út í. Látið krauma þar til það verður að þykkni, þá er bourboninu bætt úr í. Kartöflurnar eru hjúpaðar karamellunni og bakaðar í ca 60 mínútur við 170°. Gott er að ausa yfir þær nokkrum sinnum.
3 perur
3 græn epli
1 sítróna, börkur og safi
1 appelsína, börkur og safi
1 tsk kanill, gaman að nota kanilstangir til skrauts
1/2 tsk allrahanda
50 g smjör
100 g púðursykur
Ávextirnir eru skrældir, kjarnhreinsaðir og skornir gróft í bita langsum eða eftir smekk og settir í eldfast form.
Smjöri og púðursykri hrært saman og restinni bætt út í. Síðan er ávöxtunum velt upp úr kryddleginum.
Bakað við 160°í eina klukkustund. Hægt er að hafa sósuna ýmist grófa eða fína, þá er hún elduð 20 mínútum lengur og hrært vel.
Þetta er gott meðlæti með kalkún og hentar einnig vel með villibráð.
