Stút­fyllt svína­lund með sæt­kar­töflu­salati

Miss Piggy á sveppum með sætkartöflu- og döðlusalati

Uppskrift fyrir 6 - 8 manns

Miss Piggy með kaffi skrúbb:

• 1200 gr grísalundir frá Kjarnafæði
• 2 msk olía
• Salt
• Pipar
• 1 msk kaffikorgur

Sveppa og ostafylling:

• 1 box sveppir
• 1 laukur
• 1 msk olía
• 2 hvítlauksrif
• 2 msk smjör
• 200 ml rjómi
• 100 gr rjómaostur
• 100 gr parmesan
• Salt
• Pipar
• 1 búnt graslaukur

Gott er að bæta við 2 msk af brauðrasp og blanda eftir kælingu

Sætkartöflusalat:

• 2 sætar kartöflur
• 1 rauð paprika
• ½ rauðlaukur
• 1 búnt kórínder
• 1 súr gúrka (pickle)
• 100 gr saxaðar döðlur
• ½ búnt seinselja
• 50 gr spínat
• 50 gr vorlaukur
• Salt
• Pipar

Sósa fyrir salatið:

• 4 msk Dijon sinnep
• 100 gr mæjónes
• Börkur af hálfri sítrónu
• Safi af hálfu lime
• 1 msk paprikuduft
• ½ tsk cayenne pipar
• Tabasco skvetta
• 2 msk hunang

Aðferð:

1.  Skerið sætkartöflu í teninga og blandið með olía, salt og pipar. Setjið í ofnskúffu og inn í ofn á 220° í 22 mínútur, kælið. Skera grænmeti smátt og saxið kryddjurtir. Blandið saman sinnepssósunni. Blandið kartöflur, grænmeti og sósu saman og smakki til með salti og pipar.
2. Skerið sveppina gróft niður og steikið á pönnu upp úr olíunni.Skerið niður lauk og hvítlauk og bætið á pönnu og steikið áfram í 15 mín. Bætið smjöri á pönnu og kryddið með salt og pipar. Hellið rjóma út á og sjóðið í 10 til 15 mínútur. Maukið með töfrasprota og kælið í 30 mín. Bætið rjómaosti og parmesan útí. Saxið graslauk og bætið út í ásamt brauðraspi. Setið í sprautupoka og fyllið kjöt.
3. Snyrtið kjöt og gerið gat með sleif í lundirnar. Kryddið og nuddið kaffikorg á kjöt. Skerið lundir í tvennt og fyllið með sveppablöndunni. Steikið kjöt á pönnu og í setjið svo inn í ofn á 200° í 10 mín. Hvílið kjöt í 15 mínútur og skerið. Athugið að með þessari aðferð verður kjötið medium rare steikt.