Næringarríkt nammi Vera Einarsdóttir skrifar 27. desember 2010 06:00 Helga Sörensen. Fréttablaðið/Anton Brink Veitingastaðurinn Krúska legur áherslu á hollan mat úr úrvals hráefni. Yfirkokkurinn Helga Sörensdóttir hefur að undanförnu þróað sykurlausar konfektkúlur sem hægt er að borða með góðri samvisku um jólin. Meginuppistaðan er möndlur og döðlur en þeim er svo dýft ofan súkkulaði til hátíðarbrigða. „Í rabarbaraeftirréttinum eru egg sem gefa prótein og rabarbarinn er stútfullur af C-vítamínum. Ég nota síðan örlítið agavesíróp enda vil ég halda sykrinum í lágmarki," segir Helga. Hún segir hægt að leika sér með réttinn að vild og nota til dæmis bláber eða epli í staðinn fyrir rabarbara. Hún segir ýmist hægt að færa hann upp í falleg glös eða útbúa hann í stærri skál og skenkja úr henni með skeið. Hrákonfekt 5 dl döðlur 2 dl heilar möndlur með hýði ½ dl kakó 1 tsk. kanill 2 tsk. engifer ½ tsk. cayenne-pipar ¼ tsk. salt 1 dl kókosolía 150 g 50% súkkulaði Leggið döðlur og möndlur í bleyti (hvort í sína skálina) í 4 klukkustundir. Myljið möndlur eins mikið og unnt er í matvinnsluvél. Bætið döðlum út í og maukið þær með. Bætið kryddum og mýktri kókosolíu út í. Kælið. Gerið litlar kúlur úr deiginu þegar það er orðið kallt og stíft. Frystið. Bræðið súkkulaði yfir vatnsbaði og dýfið kúlunum ofan í. Látið súkkulaðið stífna. Rabarbaraeftirréttur 4 egg 200 g hrásykur ½ lítri rjómi 100 g rjómaostur 2 vanillustangir 500 g rabarbari 1 tsk. anís 10 msk. agavesíróp 150 g heslihnetur 1 tsk. kanill Skerið rabarbara í bita og bakið með anís og helming af sírópi við 130°C í 15 mínútur. Myljið heslihnetur og steikið upp úr 5 msk. af agavesírópi og kanil. Þeytið eggjarauður, hrásykur, vanillukorn og rjómaost. Þeytið rjómann og blandið saman við eggjarauður. Stífþeytið eggjahvítur og blandið saman við í lokin. Haldið köldu á milli. Setjið rabarbara neðst í glas, svo hnetur, svo rjómablöndu. Endurtakið eins oft og þarf. Eftirréttir Jólamatur Uppskriftir Mest lesið Héldu að hún væri rokkstjarna eða gift ríkum gaur Tíska og hönnun Helena krýnd Ungfrú Ísland Lífið Spegill, spegill, herm þú mér, hve léleg endurgerðin er Gagnrýni Vel yfir milljón á fermetrann og baðkar í eldhúsinu Lífið „Ég vissi að ég væri ekki fara að skila honum“ Makamál Stuðlabandið höfundar og flytjendur Þjóðhátíðarlagsins: „Við megum ekki fokka þessu upp“ Lífið Horfði aftur á keppnina þegar hún kom heim Lífið Rauf þögnina og minntist Kilmer með stundarþögn Lífið Bað strax um verkjalyf eftir nefaðgerðina Lífið Ása Steinars og Leó greina frá kyninu Lífið
Veitingastaðurinn Krúska legur áherslu á hollan mat úr úrvals hráefni. Yfirkokkurinn Helga Sörensdóttir hefur að undanförnu þróað sykurlausar konfektkúlur sem hægt er að borða með góðri samvisku um jólin. Meginuppistaðan er möndlur og döðlur en þeim er svo dýft ofan súkkulaði til hátíðarbrigða. „Í rabarbaraeftirréttinum eru egg sem gefa prótein og rabarbarinn er stútfullur af C-vítamínum. Ég nota síðan örlítið agavesíróp enda vil ég halda sykrinum í lágmarki," segir Helga. Hún segir hægt að leika sér með réttinn að vild og nota til dæmis bláber eða epli í staðinn fyrir rabarbara. Hún segir ýmist hægt að færa hann upp í falleg glös eða útbúa hann í stærri skál og skenkja úr henni með skeið. Hrákonfekt 5 dl döðlur 2 dl heilar möndlur með hýði ½ dl kakó 1 tsk. kanill 2 tsk. engifer ½ tsk. cayenne-pipar ¼ tsk. salt 1 dl kókosolía 150 g 50% súkkulaði Leggið döðlur og möndlur í bleyti (hvort í sína skálina) í 4 klukkustundir. Myljið möndlur eins mikið og unnt er í matvinnsluvél. Bætið döðlum út í og maukið þær með. Bætið kryddum og mýktri kókosolíu út í. Kælið. Gerið litlar kúlur úr deiginu þegar það er orðið kallt og stíft. Frystið. Bræðið súkkulaði yfir vatnsbaði og dýfið kúlunum ofan í. Látið súkkulaðið stífna. Rabarbaraeftirréttur 4 egg 200 g hrásykur ½ lítri rjómi 100 g rjómaostur 2 vanillustangir 500 g rabarbari 1 tsk. anís 10 msk. agavesíróp 150 g heslihnetur 1 tsk. kanill Skerið rabarbara í bita og bakið með anís og helming af sírópi við 130°C í 15 mínútur. Myljið heslihnetur og steikið upp úr 5 msk. af agavesírópi og kanil. Þeytið eggjarauður, hrásykur, vanillukorn og rjómaost. Þeytið rjómann og blandið saman við eggjarauður. Stífþeytið eggjahvítur og blandið saman við í lokin. Haldið köldu á milli. Setjið rabarbara neðst í glas, svo hnetur, svo rjómablöndu. Endurtakið eins oft og þarf.
Eftirréttir Jólamatur Uppskriftir Mest lesið Héldu að hún væri rokkstjarna eða gift ríkum gaur Tíska og hönnun Helena krýnd Ungfrú Ísland Lífið Spegill, spegill, herm þú mér, hve léleg endurgerðin er Gagnrýni Vel yfir milljón á fermetrann og baðkar í eldhúsinu Lífið „Ég vissi að ég væri ekki fara að skila honum“ Makamál Stuðlabandið höfundar og flytjendur Þjóðhátíðarlagsins: „Við megum ekki fokka þessu upp“ Lífið Horfði aftur á keppnina þegar hún kom heim Lífið Rauf þögnina og minntist Kilmer með stundarþögn Lífið Bað strax um verkjalyf eftir nefaðgerðina Lífið Ása Steinars og Leó greina frá kyninu Lífið