Nauta Osso buco

21. febrúar 2008 00:01

Nauta Osso buco

1 kg osso buco í sneiðum

50 gr smjör

2 msk hveiti

Pipar nýmalaður

Salt

1 laukur stór saxaður

2 sellirístönglar saxaðir smátt

2 gulrætur skornar í litla bita

250 ml. hvítvín

500 g tómatar vel þroskaðir

2 msk. Tómatþykkni

Sítrónubörkur tvær ræmur

1 lárviðarlauf

Kjötið er kryddað með salti og pipar, velt upp úr kryffuðu hveiti og brúnað vel á heitri pönnu.

Kjötið er síðan sett í þykkbotna pott. Grænmetið er steikt á pönnu þar til það er rétt að fara að taka lit.

100 ml af hvítvíni hellt yfir,látið sjóða næstum alveg niður og botninn á pönnunni skafinn með sleif á meðan.

Grænmetinu er þá hellt yfir kjötið,og síðan tómötum, tómatþykkni, sítrónuberki ,lárviðarlaufi og afgangnum af hvitvíninu.

Hitað að suðu og lok sett á pottinn og látið malla við mjög vægan hita í um 2 klst. og hrært öðru hverju og vatni bætt í ef þarf en sósan á að vera þykk og bragðmikil.

Að lokum er sósan smökkuð til og kjötið borið fram í sósunni.